Duración : 4 horas
Modalidad: Aula virtual

Objetivos

• Introducir en los aspectos clave del diseño previo de la gestión de producción en cocina.
• Analizar las necesidades de información necesaria en los documentos de control del proceso de producción en cocina.
• Planificar el diseño y el contenido de los documentos de control.
• Conocer los documentos de control imprescindibles para gestionar correctamente Centros de Producción de restauración colectiva.

Contenidos

1. Introducción a la Ficha Técnica: La Receta
   
2. Fichas técnicas de producción: características y definición
   · Definición
   · Ventajas de la utilización de fichas técnicas
3. Diseño de las fichas técnicas de producción
   · Análisis de necesidades de información para producción
   · Determinación de los campos de información
   · Desarrollo de los procesos
   · Diseño de la ficha
   · Cumplimentación de los datos
4. Ejemplos de fichas técnicas de producción
5. Valores económicos: el Food-Cost
   · Definición y conceptos
   · Campos de información
   · Enlace con otros departamentos o elementos de gestión
   · Causas de desviación de Food-cost