Duración: 8 horas
Modalidad: Aula virtual

Objetivos
Mejorar la eficacia en la gestión de establecimientos de restauración a través del control de la producción.
Establecer un sistema que permita el control de las desviaciones del consumo.
Usar correctamente el valor más preciado del negocio: el tiempo.
Racionalizar la producción y políticas de procesos que afectan a la creación de los costes de producción.

Contenidos

1. Principios básicos en la gestión de costes en producción
· Control y gestión
· Gestión del tiempo e importancia
2. Control del coste en la Gestión de Compras y Stock
· Factores clave en el procedimiento de compras
· Evaluación y control de proveedores
· Política de stock e inventarios
· Documentación técnica
· Causas de desviación del coste
3. Control de Coste en el diseño de la Oferta Gastronómica y Producción
· Diseño de Oferta Gastronómica
· Creación de escandallos y fichas de producción: Food cost
· Gestión y control del consumo
· Causas de desviación del coste
4. Coste de materias Primas vs Aplicación de PVP óptimos