Descripción
Duración : 4 horas
Modalidad: Aula virtual
Objetivos
Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias. Determinar las características de los alimentos. Especificar las causas que provocan la contaminación de los alimentos, concretamente la contaminación cruzada en la contaminación de alérgenos.
Contenidos
- Los alérgenos y las intolerancias alimentarias
· Definición y diferencias entre alérgenos e intolerancias alimentarias
· Tipos de alérgenos alimentarios
· Síntomas derivados de una alergia y de una intolerancia - Normativa de referencia
· Normativa aplicable
· Referencias al etiquetado. Ámbito de aplicación
· Reglamento europeo 1169/2011. El etiquetado y las indicaciones sobre los alérgenos - Buenas Prácticas de Fabricación/ Manipulación
· Las BPF. La gestión de alérgenos en las instalaciones
· La identificación y el etiquetado de los productos
· Contaminaciones cruzadas. - Relación con el APPCC y otros estándares
· El APPCC. Valoración del riesgo de los alérgenos
· Plan de gestión de alérgenos
· Control de proveedores. Declaración, especificaciones y fichas técnicas
· El programa de limpieza y desinfección. Limpiezas intermedias
· Verificaciones sobre los productos.