Duración: 8 horas
Modalidad: Aula virtual

Objetivos
Prevenir y tener la capacidad de evitar los problemas y saber cómo actuar ante uno. Todas las empresas del sector de la alimentación están OBLIGADAS a cumplir con este sistema, con el objetivo de garantizar la seguridad de los alimentos y la salud del consumidor.

Contenidos

1. Seguridad alimentaria como base de la calidad
· Concepto de calidad.
· Gestión de la calidad.
· Bases de la seguridad alimentaria (APPCC/ Codex Alimentarius).
· Reglamentación europea.
2. Prerrequisitos del sistema APPCC
· Plan de formación y capacitación del personal en S.A.
· Plan de limpieza y desinfección.
· Plan de potabilidad del agua.
· Plan de control de proveedores.
· Plan Control de plagas y animales indeseables.
· Plan de trazabilidad.
· Plan de mantenimiento. Diseño higiénico de locales y equipos.
· Guías de Prácticas Correctas de Higiene.
· Plan de control de residuos.
3. Diseño del sistema APPCC
· Peligros alimentarios. Evaluación de riesgos.
· Bases del cuadro de gestión.
· Árbol de decisión.
· Diagrama de flujo.
· Puntos de Control Críticos, seguimiento de AACC y procesos de verificación.
4. Implantación del sistema APPCC
· Definición y objetivos del sistema.
· Principios del sistema.
· Etapas de implantación.