Descripción
Duración : 4 horas
Modalidad: Aula virtual
Objetivos
Garantizar la seguridad e higiene alimentaria en todos los procesos vinculados a esta actividad y que tengan que ver, por tanto, con la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Contenidos
- Peligros asociados a los alimentos
· Peligros físicos, químicos y biológicos.
· Principales enfermedades alimentarias.
· Microorganismos. Definición. Factores de crecimiento. Vías de transmisión.
· Alergias e intolerancias alimentarias. Diferencias. Síntomas. - Actitud de los manipuladores de alimentos. BPM.
· Buenas Prácticas de Manipulación.
· Requisitos de los manipuladores de alimentos. - Higiene preventiva en el proceso, según actividad.
· Recepción y transporte. La cadena de frío.
· Condiciones de almacenamiento materias primas.
· Identificación y etiquetado de los alimentos.
· Elaboración de los alimentos (elaboración en frío, caliente, descongelación).
· Mantenimiento en frío/ mantenimiento en caliente/ recalentamiento.
· Contaminaciones cruzadas.
· Exposición
· Distribución y/ o venta. - Sistema APPCC. Autocontrol
· Concepto, definición y principios APPCC. - Prerrequisitos del sistema APPCC
· Plan de potabilidad del agua.
· Plan de limpieza y desinfección.
· Plan de control de plagas y animales indeseables.
· Plan de formación.
· Plan de control de proveedores.
· Plan de trazabilidad
· Plan de calibración y verificación de equipos.
· Plan de gestión de alérgenos
· Plan de mantenimiento de las instalaciones.
· Plan de gestión de residuos